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お総菜

実は当店自慢の味は「比内地鶏スープ」にあります。
その自慢のスープと、秋田の自然な野菜などを使ったお総菜です。
ウマイ！と言っていただけることがわたし達の喜びです。(^^)ぜひご賞味ください。

比内地鶏スープ	舞茸釜めしの素	きのこ釜めしの素	山菜釜めしの素
262円	472円	472円	472円

比内地鶏味付き玉子2個	比内地鶏味付き玉子5個
210円	472円

比内地鶏のガラでスープをとる時に、90度前後の低温でとります。
高温で摂ると、グルタミン酸や、イノシン酸の旨み成分（アミノ酸）が分解してしまうのです。

中華式の白湯スープの摂り方でスープをとり、葱と生姜で灰汁抜きをします。それを搾り出すように丁寧に濾していきます。
手間と時間のかかることですが、美味しさのために省くことのできない時間です。これをベースに、ごぼう、人参、ねぎ、椎茸、昆布、生姜、にんにくを別に煮出し、最終的にあわせて米と一緒に充填します。このタイミングが非常に大切です。

煮出し方によっては美味しくないスープが出来てしまうこともあり、そのようなスープは廃棄するしかありません。中国の漢方に中華粥があり「3年粥」といいますが、それ以上の作り方です。(四季菜代表取締役高橋)


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